‘Hé Ju’, bromt André, ‘kun je dat zevenblad er niet eens uithalen?’ André is de baas van de tuin en mijn echtgenoot en hij zorgt ervoor dat de tuin in de lente en zomer een constante bron is van frisse groenten op het menu van Spruit & Thuis. De afgelopen weken is de hoeveelheid zevenblad geëxplodeerd en dat is helemaal niet erg. Dat wordt dus nog flink aanpoten op maandagmorgen 3 mei, maar dan hebben we ook wat: kakelvers zevenblad rechtstreeks uit de volle grond. Zevenblad is natuurlijk een vervelende woekeraar, maar het is ook heel erg lekker en het zit boordevol gezonde vitaminen en mineralen. Het gaat in de cannelloni, samen met paksoi, mozzarella, citroen en basilium in een stevige kaassaus en wordt vergezeld door een al even groene salade. Als toetje de eerste rabarber van het seizoen, geroosterd in de oven met vanillepudding en een krokantje. Geef je hier op voor maandag 3 mei 10.00 uur.
Maandag 26 april koningsmaal
Als ik koning of prinses was geweest, dan liep ik nu ongetwijfeld moddervet rond, met dank aan Antoon Jansen. Bij toeval kon ik de hand leggen op de culinaire nalatenschap van deze bijzondere kok. In zijn memoires getiteld Koken op Stand vertelt hij over zijn werk als privékok op landgoed Belvédère in Overveen en over zijn koksklussen voor onder andere de prinsessen Irene, Margriet en Christina en voor koningin Juliana. Om te vieren dat Juliana op 30 april al 112 zou zijn geworden, (en ook een beetje voor haar jarige kleinzoon) maak ik op maandag 26 april een deel van het menu dat Antoon Jansen in 1968 voor Juliana en Bernhard bereidde: visfilet uit de oven met groene saus, légumes de saison, pommes duchesse en parfait van grand marnier. Geef je op voor maandag 26 april 10.00 uur.
@foto met toestemming van uitgeverij Belvédère
Maandag 12 april patat, gebakken feta, ratatouille en rozenmerengue
Als hij niet op Terschelling zit of met zijn boot door Nederland vaart, meldt Henk zich iedere maandag klokslag 18.00 uur in de keuken van Spruit & Thuis. Hij vindt alles heerlijk maar heeft een zwak voor de toetjes. Een paar weken geleden zette ik voor hem en zijn vrouw patat op het menu, maar oh toeval, toen zat hij dus net weer in het Hoge Noorden. Dus op maandag 19 april gaan we in de herkansing, met natuurlijk patat, maar ook op speciaal verzoek van Henk ratatouille, gebakken kaas en nog zo’n evergreen-toetje dat altijd weer zal terugkomen: Ottolenghi’s rozenmerengue met frambozen en slagroom. Geef je hier op voor maandag 12 april 10.00 uur.
Maandag 29 maart kip in witte wijn met krieltjes en advocaatbavarois
Het is alweer bijna zes jaar geleden dat ik begon met catering en afhaalmaaltijden. De keuken was net verbouwd, het koksdiploma gehaald en de messen stonden op scherp. Kip gestoofd in witte wijn en room was een van de allereerste gerechten die ik op tafel zette, en hij ging er nooit meer van af. Kortom, een waardige Spruit & Thuis-klassieker die, samen met een portie krieltjes, prei en een groene salade op maandag 29 maart opnieuw zijn opwachting maakt. En omdat het bijna Pasen is een romige bavarois van advocaat met paaseitjes. Geef je hier op voor maandag 29 maart 10.00 uur. VOL=VOL. Op tweede paasdag zijn we gesloten.