Afgelopen week bracht een aantal Nederlandse topchefs van Dutch Cuisine een bezoek aan Parijs, waar ze hun Franse collega-chefs verrasten met groenten van Nederlandse bodem. Groenten behandel je met diep respect, net zoals je met vlees doet, vertelde Dutch Cuisine-oprichter Albert Kooy zijn Franse collega-chefs. Dus niet koken, maar grillen, barbecuen, bakken en roken. Nou had ik al een tijdje geleden een gerookte worteltartaar gemaakt, een recept van diezelfde Albert Kooy. En dat gaf me het zetje om op een wat sombere vrijdagmiddag eens uitgebreid uit te pakken met wortels, prei, rookoventjes en gerookte olijfolie. Ze staan op maandag 31 maart op het menu. In het goede gezelschap van witvis in romige wittewijnsaus en aardappelpuree. Als toetje oer-Hollandse appeltjes uit de oven met vanillesaus die op een Parijse table d’ hôte niet zouden misstaan. Geef je hier op voor maandag 31 maart 10.00 uur.
Maandag 24 maart gevulde taco’s met daslook-crème en bitterkoekjesbavarois
De lente zit in de lucht! De sneeuwklokjes en de krokussen hebben plaatsgemaakt voor prille groene plantjes, die heel voorzichtig uit de aarde ploppen. De smakelijkste en meest geurige daarvan is de daslook. Dit plantje is familie van de ui, de knoflook en de bosui, maar hij smaakt veel milder en fijner. En: hij is er maar een paar weken per jaar. Dus maak ik aanstaande maandagmorgen heel vroeg een rondje door het Brouwerskolkpark om er precies genoeg te wildplukken voor een koud sausje met roomkaas en crème fraîche. Daaronder komen taco’s, gevuld met bonen, mais en paprika en naar keuze gehakt of halloumikaas. Als toetje een romige bitterkoekjesbavarois. Geef je hier op voor maandag 24 maart 10.00 uur.
Maandag 17 maart Zuid-Afrikaanse bobotie en melktaart
Buiten was het 35 graden, binnen loeide de airco op 24 graden. We hadden een avontuurlijke autorit gemaakt over de hoogste pas van Zuid-Afrika en we kwamen bij in het dal met een koele cola in de bibliotheek van een eeuwenoud Kaaps hotel. Daar trof ik een kussen aan met de tekst ‘Uit & Tuis’. Ik voelde me er direct helemaal op mijn gemak. En dat is nog maar 2 maanden geleden, half januari! Zuid-Afrika is niet alleen leuk vanwege het klimaat, maar ook – onder veel meer – vanwege het heerlijke eten, een smeltkroes van alle culturen. Het bekendste gerecht is ongetwijfeld de bobotie, een ovenschotel met gehakt, witbrood en specerijen. Die maak ik op maandag 17 maart, uiteraard met chutney erbij. En als toetje zo’n andere klassieker die ik direct bij mijn eerste ontbijt in Kaapstad al kreeg voorgezet: melktert, een smeuiige taart met veel kaneel en wat tropisch fruit om het af te maken. Geef je hier op voor maandag 17 maart 10.00 uur.
Maandag 10 maart falafel, bulgur, broccoli en citroencake
Afgelopen dagen vierden we de Week Zonder Vlees, een campagne die altijd gepaard gaat met een bombardement aan vegetarische recepten op alle socials. Daar ben ik wel gevoelig voor, en omdat ik toch al de lente voel aankomen, maak ik op maandag 10 maart een bijpassend palet vol vegetarische lekkernijen: zelfgemaakte falafelballetjes met pitabrood, Griekse yoghurtsaus, gefermenteerde rode kool, bulgur en gekookte broccoli. Als toetje citroencake met maanzaad en een romig glazuur van mascarpone. Geef je hier op voor maandag 10 maart 10.00 uur.
- 1
- 2
- 3
- …
- 48
- Volgende »
