Ik ben net een paar uur terug uit Toscane. Daar heb ik als vanouds genoten van de reuzenpaprika’s, perfect rijpe meloen en abrikoos en courgettebloemen die je gewoon in bij de groentestal vindt zonder ze weken vooraf te hoeven bestellen. Het liefst zou ik alles ter plekke in een grote keuken omtoveren tot een mega-maal voor iedereen die er maar trek in heeft, maar een urenlange tocht langs de snikhete autostrada zouden ze vrees ik niet overleven. Gelukkig hebben we hier ook heel mooie groente en fruit en daarom maak ik op maandag 6 juli een Italiaanse aubergineschotel met ciabatta, salade en als toetje bavarois met zomerfruit en biscotti, gebakken door een Italiaanse vriendin. Geef je hier op voor maandag 6 juli 10.00 uur. Hoofdmaaltijd 12,50 euro, toetje 4 euro.
Maandag 22 juni gehaktballetjes en cheesecake
In 1988, het jaar dat het Nederlands voetbalelftal de Europacup won, zetten we de televisie nog weleens op zijn kant als we vonden dat de bal er in moest bij een penalty. Spruit & Thuis doet het nu anders om onze mannen in de USA een hart onder de riem te steken. Maandag 22 juni staan er kleine gehaktballen op het menu, voetbalvoer bij uitstek. Met uiteraard een passend gekleurde saus, gekookte orzo en een mooie salade. En als toetje een American cheesecake, met sinaasappel natuurlijk. Geef je hier op voor maandag 22 juni 10.00 uur. Hoofdmaaltijd 12,50 euro, toetje 4 euro. PS op maandag 29 juni is Spruit & Thuis gesloten
Maandag 15 juni geroosterde groenten, patat en millefeuille
Om te vieren dat mijn zoon Karel in 2015 was geslaagd voor zijn eindexamen lunchten we bij kok Jonathan Karpathios van restaurant Vork & Mes in het Haarlemmermeerse Bos. Dat was zeer besteed aan mijn geslaagde zoon en zijn trotse moeder. Jonathan Karpathios is nog steeds helemaal into groenten, maar hij bestiert nu met zijn bedrijf The Farm Kitchen de catering in een kantoorpand naast station Hoofddorp, waar iedere dag 1500 gasten langskomen voor een lunch met veel groenten en zonder vlees. Op maandag 15 juni maak ik geheel in de geest van Karpathios een paar van zijn fantastische recepten: miso aubergine, doperwtenpuree, geroosterde spitskool met beurre blanc van gochuang en wat pommes pont neufs, ofwel friet. Als toetje millefeuille met mascarpone en zomerfruit. En Karel? Die kookt nog steeds in de geest van Karpathios, vega en heel veel groenten. Geef je hier op voor maandag 15 juni 10.00 uur. Hoofdmaaltijd 12,50 euro, toetje 4 euro.
Maandag 8 juni gevulde koolrolletjes en aardbeienbavarois
Half mei overleed de Italiaan Carlo Petrini. Hij richtte in 1989 Slow Food op, een inmiddels wereldwijde beweging die zich – in reactie op fast food – inzet voor het behoud van lokaal voedsel. Het boek De Ark van de Smaak in Nederland (2021) van Slow Food Nederland toont een prachtige verzameling van fruit- en groentesoorten en vleesrassen die in ons land behoren tot ‘bedreigd’ culinair erfgoed. Prominent aanwezig in het boek is de Bloemendaalse Gele, een kool die van oudsher op de zandgronden rondom Bloemendaal groeide maar nu nauwelijks meer voorkomt. Spruit & Thuis ging op zoek naar de illustere kool, maar ook de plekken waar hij 5 jaar geleden nog te koop was zijn verdwenen. Gelukkig hebben ze bij de winkel Oogst in de Gierstraat volop witte en groene kool uit de buurt. En die gaat op maandag 8 juni als rolletje gevuld met Hollandse kaas in een ovenschotel met béchamelsaus. Zelfgeteelde sla erbij uit onze eigen moestuin en als toetje iets dat nog lang geen bedreigde fruitsoort is: aardbeien uit de volle grond. Verwerkt in een bavarois. Geef je hier op voor maandag 8 juni 10.00 uur. Hoofdmaaltijd 12,50 euro, toetje 4 euro.
- 1
- 2
- 3
- …
- 62
- Volgende »