Om te vieren dat mijn zoon Karel in 2015 was geslaagd voor zijn eindexamen lunchten we bij kok Jonathan Karpathios van restaurant Vork & Mes in het Haarlemmermeerse Bos. Dat was zeer besteed aan mijn geslaagde zoon en zijn trotse moeder. Jonathan Karpathios is nog steeds helemaal into groenten, maar hij bestiert nu met zijn bedrijf The Farm Kitchen de catering in een kantoorpand naast station Hoofddorp, waar iedere dag 1500 gasten langskomen voor een lunch met veel groenten en zonder vlees. Op maandag 15 juni maak ik geheel in de geest van Karpathios een paar van zijn fantastische recepten: miso aubergine, doperwtenpuree, geroosterde spitskool met beurre blanc van gochuang en wat pommes pont neufs, ofwel friet. Als toetje millefeuille met mascarpone en zomerfruit. En Karel? Die kookt nog steeds in de geest van Karpathios, vega en heel veel groenten. Geef je hier op voor maandag 15 juni 10.00 uur. Hoofdmaaltijd 12,50 euro, toetje 4 euro.
Maandag 8 juni gevulde koolrolletjes en aardbeienbavarois
Half mei overleed de Italiaan Carlo Petrini. Hij richtte in 1989 Slow Food op, een inmiddels wereldwijde beweging die zich – in reactie op fast food – inzet voor het behoud van lokaal voedsel. Het boek De Ark van de Smaak in Nederland (2021) van Slow Food Nederland toont een prachtige verzameling van fruit- en groentesoorten en vleesrassen die in ons land behoren tot ‘bedreigd’ culinair erfgoed. Prominent aanwezig in het boek is de Bloemendaalse Gele, een kool die van oudsher op de zandgronden rondom Bloemendaal groeide maar nu nauwelijks meer voorkomt. Spruit & Thuis ging op zoek naar de illustere kool, maar ook de plekken waar hij 5 jaar geleden nog te koop was zijn verdwenen. Gelukkig hebben ze bij de winkel Oogst in de Gierstraat volop witte en groene kool uit de buurt. En die gaat op maandag 8 juni als rolletje gevuld met Hollandse kaas in een ovenschotel met béchamelsaus. Zelfgeteelde sla erbij uit onze eigen moestuin en als toetje iets dat nog lang geen bedreigde fruitsoort is: aardbeien uit de volle grond. Verwerkt in een bavarois. Geef je hier op voor maandag 8 juni 10.00 uur. Hoofdmaaltijd 12,50 euro, toetje 4 euro.
Maandag 1 juni groene Thaise curry en rabarbertaart
Mijn grote broer JW wist mij vroeger als klein zusje feilloos op de kast te jagen door mij wijs te maken dat we ’s avonds rabarber zouden eten. Rabarber! Lange slijmerige slierten, ik moest er niet aan denken. Tegenwoordig zou hij maar wat graag bij me langs komen als hij wist wat ik op maandagavond 1 juni op het menu heb staan: rabarbertaart. De roodgroene stelen garen voorzichtig in de het zoete cakebeslag met amandelmeel en komen met hun zuurtje optimaal tot hun recht. Rabarber is maar een paar weken per jaar volop te krijgen, dus ik grijp mijn kans nu. Als hoofdgerecht groene Thaise curry met naar keuze kip of vega. Erbij naanbrood en rijst. Geef je hier op voor maandag 1 juni 10.00 uur. Hoofdmaaltijd 12,50 euro, toetje 4 euro.
Maandag 18 mei gepocheerde witvis en Maxima’s lievelingskoekjes
Ik ben een groot fan van koningin Maxima. Ze is altijd vrolijk en overal waar ze verschijnt maakt ze er een feestje van. Of ze nu bij een uitvoering van het project Meer Muziek in de Klas is of op bezoek gaat bij Donald Trump. Deze zondag wordt ze alweer 55 jaar. Ooit deelde ze bij haar verjaardag het recept voor haar lievelingstoetje: alfajores met dulche de leche. Zeg maar een koekje met een romige caramelvulling ertussen. Dat maak ik graag voor haar. En de witvis die ze in het Witte Huis at met aardappelmousseline zet ik ook nog een keer op tafel. Maar wel zónder cola light die Trump erbij schonk en met geroosterde groenten. Geef je hier op voor maandag 18 mei 10.00 uur. Hoofdmaaltijd 12,50 euro, toetje 4 euro.
- 1
- 2
- 3
- …
- 62
- Volgende »