Spruit&Thuis

eten met een verhaal

BESTEL

Geen zin om te koken? Spruit & Thuis wél. Laat je verwennen met een afhaalmaaltijd of een diner op maat in Haarlem of Overveen.
Stuur een e-mail of bel 0640209095.

Maandag 10 mei boekweit met haricots verts, gevulde courgette en hangop met aardbeien

Ik doe al een tijdje mee aan Land van Ons, een jonge coöperatie met inmiddels 12 duizend deelnemers. Ze kopen akkers en verpachten die aan ‘groene’ boeren. Er komen weer bloemen, houtwallen, vlinders en bijen en daarmee maken ze het Nederlandse landschap weer een stukje mooier. Om ze te steunen kocht ik een doos met boekweitkorrels, -meel en -honing, geoogst van hun akkers. Bijen en anders insecten zijn dol op de witte bloemen en wij zijn dol op de korrels. Ik maak er een heel mooi gerecht mee op maandag 10 mei, naar recept van mijn favoriete kok Ottolenghi: een boekweit salade met haricots verts, geroosterde rode ui, veel verse kruiden, en erbovenop een vega-gevulde courgette. Toe hangop met gemarineerde zoete aardbeien. Geef je hier op voor maandag 10 mei 10.00 uur. 

@foto: Land van Ons, Jan Malschaert

Maandag 3 mei groene cannelloni en rabarber

‘Hé Ju’, bromt André, ‘kun je dat zevenblad er niet eens uithalen?’ André is de baas van de tuin en mijn echtgenoot en hij zorgt ervoor dat de tuin in de lente en zomer een constante bron is van frisse groenten op het menu van Spruit & Thuis. De afgelopen weken is de hoeveelheid zevenblad  geëxplodeerd en dat is helemaal niet erg. Dat wordt dus nog flink aanpoten op maandagmorgen 3 mei, maar dan hebben we ook wat: kakelvers zevenblad rechtstreeks uit de volle grond. Zevenblad is natuurlijk een vervelende woekeraar, maar het is ook heel erg lekker en het zit boordevol gezonde vitaminen en mineralen. Het gaat in de cannelloni, samen met paksoi, mozzarella, citroen en basilium in een stevige kaassaus en wordt vergezeld door een al even groene salade. Als toetje de eerste rabarber van het seizoen, geroosterd in de oven met vanillepudding en een krokantje.  Geef je hier op voor maandag 3 mei 10.00 uur. 

Maandag 26 april koningsmaal

Als ik koning of prinses was geweest, dan liep ik nu ongetwijfeld moddervet rond, met dank aan Antoon Jansen. Bij toeval kon ik de hand leggen op de culinaire nalatenschap van deze bijzondere kok. In zijn memoires getiteld Koken op Stand vertelt hij over zijn werk als privékok op landgoed Belvédère in Overveen en over zijn koksklussen voor onder andere de prinsessen Irene, Margriet en Christina en voor koningin Juliana. Om te vieren dat Juliana op 30 april al 112 zou zijn geworden, (en ook een beetje voor haar jarige kleinzoon) maak ik op maandag 26 april een deel van het menu dat Antoon Jansen in 1968 voor Juliana en Bernhard bereidde: visfilet uit de oven met groene saus, légumes de saison, pommes duchesse en parfait van grand marnier. Geef je op voor maandag 26 april 10.00 uur. 

@foto met toestemming van uitgeverij Belvédère

Maandag 12 april patat, gebakken feta, ratatouille en rozenmerengue

Als hij niet op Terschelling zit of met zijn boot door Nederland vaart, meldt Henk zich iedere maandag klokslag 18.00 uur in de keuken van Spruit & Thuis. Hij vindt alles heerlijk maar heeft een zwak voor de toetjes. Een paar weken geleden zette ik voor hem en zijn vrouw patat op het menu, maar oh toeval, toen zat hij dus net weer in het Hoge Noorden. Dus op maandag 19 april gaan we in de herkansing, met natuurlijk patat, maar ook op speciaal verzoek van Henk ratatouille, gebakken kaas en nog zo’n evergreen-toetje dat altijd weer zal terugkomen: Ottolenghi’s rozenmerengue met frambozen en slagroom. Geef je hier op voor maandag 12 april 10.00 uur. 

onderwerp

berichten