k gemakkelijk in Spaanse sferen. Dat was toen ik op het kanaal Foodtube een video bekeek over het maken van een perfecte paella Valanciana, door Chabe Soler. Zij werd in 2020 wereldkampioen paella bakken. Paella eet je niet zomaar, zegt Chabe, het is bij uitstek het moment om bij te kletsen met je vrienden en familie onder het genot van een goed glas Spaanse wijn. Chabe doet er konijn, slakken en verse artisjokken in. Ik maak hem op maandag 8 augustus met chorizo, zeefruit, drumsticks, veel groenten, eigengemaakte visbouillon en natuurlijk saffraan. Een eenvoudige Spaanse flan maakt het af als nagerecht. Geef je hier op voor maandag 8 augustus 10.00 uur. Hoofdgerecht € 10, toetje € 2,50.
Maandag 1 augustus picknicksalade en griesmeelpudding met aalbessen
Na al die vakantie was het weer extra genieten in Overveen. Deze week heb ik maar liefst 10 kilo rode bessen geplukt van de struik die André een paar jaar geleden in de achtertuin heeft geplant. Mijn keuken zat onder de rode spatters maar de kelder en de vriezer zijn weer tot de nok toe gevuld met gelei, siroop en onbespoten aalbessen van eigen bodem. Hoog tijd dus voor een ouderwetse griesmeelpudding naar recept van het Haagse Kookboek, de kookbijbel van mijn moeder. Maar dan iets luchtiger en met minder suiker, maar met siroop en rode bessen erbij. Daarvoor een Italiaans geïnspireerde picknicksalade van cannellinibonen, palmkool, kleine pastaschelpjes, feta, basilicum en zwarte olijven. Geef je hier op voor maandag 1 augustus 10.00 uur.
Maandag 11 juli parmigiana en toetje met biscotti
Ik was vorige week in Toscane en dat was weer ouderwets genieten van pizza’s uit de houtoven in de achtertuin met Leornardo, Memmo, Renzo, Franco, Francesca, Nadja en nog een hoop andere Italianen met wie we onze 40-jarige vriendschap vierden. We aten pasta met truffel en dronken hun zelfgemaakte wijn uit plastic bekertjes. Dat compenseerden we de volgende dag met een luxe wijnproeverij bij een oude kennis van Leonardo, die een wijngaard had aan zee. Bij ons vertrek naar huis kregen we nog snel een enorme zak biscotti in de achterbak gedrukt, en die koekjes gaan op maandag 11 juli in de pannaoctta, gedrenkt in vin santo, de alomgeprezen Italiaanse dessertwijn. Als primo en secondi gecombineerd daarvoor een parmigiana van gegrilde groenten met lekker veel mozzarella en parmezaanse kaas. Geef je hier op voor maandag 11 juli 10.00 uur. Hoofdgerecht € 10, toetje € 2,50.
Maandag 20 juni klassieke lasagne en vlierbloesempannacotta
Als ik geen cateringklus, afhaal of diner heb, en geen verschrikkelijke haast, dan sta ik graag wat te experimenteren in mijn keuken. De bloeiende vlier in mijn tuin inspireerde me tot een vlierbloesemchampagne. Volgens de bedenker van het recept kán die niet mislukken. Een weeklang bivakkeerden de bloesems gezellig naast de zonnebloem- en boerenkoolplantjes in de volle zon. Ik had hem op maandag 20 juni graag verwerkt in een zomerse champagnebloesemsorbet, maar soms lopen de zaken toch even anders…. Daarom nu een vertrouwde vlierbloesempannacotta van siroop, yoghurt en room met vers fruit. De hoofdgang is een klassieke lasagne met gehakt, zomerse groenten, kaas en een romige béchamelsaus. En natuurlijk een groene salade uit de pluktuin in Bloemendaal. Geef je hier op voor maandag 20 juni 10.00 uur. Hoofdgerecht € 10, toetje € 2,50.
PS Hierna ga ik een paar weken op vakantie. Ik kook op 11 juli weer.
- 1
- 2
- 3
- …
- 18
- Volgende »