Spruit & Thuis is sinds november 2025 de trotse partner van de campagne Biodiversiteit op je Bord. Dat is een intiatief van Dutch Cuisine, een beweging voor ondernemers en chefs met een frisse, duurzame blik op de Nederlandse eetcultuur. Ik kook veel met spullen van lokale leveranciers en uit eigen moestuin. Het betekent ook dat ik nooit ingrediënten op het menu zal zetten die de natuur schade toebrengen, zoals schaarse vissoorten, rundvlees uit Latijns-Amerika waarvoor het regenwoud wordt gekapt en soja en palmolie van niet-gecertificeerde bedrijven.
Maandag 31 maart witvis in wijnsaus met ‘vlezige’ wortel en appeltjes uit de oven
Afgelopen week bracht een aantal Nederlandse topchefs van Dutch Cuisine een bezoek aan Parijs, waar ze hun Franse collega-chefs verrasten met groenten van Nederlandse bodem. Groenten behandel je met diep respect, net zoals je met vlees doet, vertelde Dutch Cuisine-oprichter Albert Kooy zijn Franse collega-chefs. Dus niet koken, maar grillen, barbecuen, bakken en roken. Nou had ik al een tijdje geleden een gerookte worteltartaar gemaakt, een recept van diezelfde Albert Kooy. En dat gaf me het zetje om op een wat sombere vrijdagmiddag eens uitgebreid uit te pakken met wortels, prei, rookoventjes en gerookte olijfolie. Ze staan op maandag 31 maart op het menu. In het goede gezelschap van witvis in romige wittewijnsaus en aardappelpuree. Als toetje oer-Hollandse appeltjes uit de oven met vanillesaus die op een Parijse table d’ hôte niet zouden misstaan. Geef je hier op voor maandag 31 maart 10.00 uur.