Daar lagen ze moederziel alleen nog in de kelder, 3 rode kolen, overgebleven van de kerstdiner. Zonde om weg te gooien. Na de kerst heb ik ze in reepjes gesneden, met een schep zeezout bestrooid, 500 keer gekneed en in weckpotten gestopt, ondergedompeld in hun eigen water, met een pepertje, gember en wat knoflook. Na 6 weken fermenteren is de tijd rijp om de eerste te openen, en dat is altijd heel spannend. Van het resultaat maak ik een pittige salade, fris en vol goede bacteriën, samen met een stevige Britse cottage pie, van aardappelpuree met gehakt, pompoen en ui, gegaard in de oven met een knapperige korst. Als toetje een zachte amarettoparfait, met slagroom en bitterkoekjes. Geef je hier op voor maandag 6 februari 10.00 uur. Hoofdgerecht € 11,50, toetje € 3.
