Ik heb een hekel aan verstoorde nachten, maar voor één ding mag je me ’s nachts wakker maken: een versgebakken pannenkoek. Helaas zijn pannenkoeken al na een kwartier over hun hoogtepunt heen, dus daarom staan ze nooit op het menu van Spruit & Thuis. Tot nu. Het was vorige week Pancake Day bij de Britten, en daarom stond de site van de Britse krant The Guardian vol pannenkoekrecepten. De lekkerste was die voor een pannenkoekentaart. Met lemoncurd, noten en maanzaad die – toeval – uit de koker komt van mijn favoriete chef Yotam Ottolenghi. Die taart maak je een dag vantevoren, zodat hij goed opstijft. Ik had een hele leuke middag in de testkeuken, en het resultaat durf ik wel spectaculair te noemen. Maandag 27 februari staat-ie op het menu, voorafgegaan door een à la minute gemaakte Pad Thai schotel met cashewnoten en tofu. Geef je hier op voor maandag 27 februari 10.00 uur. Hoofdgerecht € 11,50, toetje € 3.
Maandag 20 februari hamburger, briochebroodje en griesmeelpudding
Het is altijd weer een feest om gehakt te halen bij Ekogrön in Santpoort-Zuid. Dat bedrijf laat van Den Helder tot Hoek van Holland Galloway runderen, konikpaarden en schapen grazen om de duinen vrij te houden van onkruid en ongewenste exoten. In een oude stal, omzoomd door enorme eikenbomen en met uitzicht op de Ruïne van Brederode, is er af en toe wat vlees te halen van een kudde met een overschot aan stiertjes. Dat is me wel een flinke fietstocht waard! Op maandag 20 februari gaat dat gehakt in een hamburger met een zelfgemaakt brioche broodje, erbij salade en erna een ouderwetse griesmeelpudding met bessencoulis. Geef je hier op voor maandag 20 februari 10.00 uur. Hoofdgerecht € 11,50, toetje € 3.
Maandag 13 februari knoflooktaart en peren met misokaramel en meringue
Op dinsdag 14 februari is het Valentijnsdag en daarom staat Spruit & Thuis op maandag in het teken van de knoflook. Want volgens niet-wetenschappelijk onderbouwd onderzoek zou het knolletje de lust opwekken. Wat wel vaststaat is, dat knoflook je bloed zuivert, en dat is zeker goed voor de liefde. De knoflook in de taart van Ottolenghi die ik maandag maak is al geblancheerd en gekarameliseerd, dus er is geen gevaar meer voor onwelriekende luchten. Wel met veel liefde geteeld in de Duintuin in Heemskerk. Net als de peren in het toetje met misokaramelsaus en meringue. Die komen van kwekerij Eerlijk & Heerlijk in Zuidoostbeemster. Geef je hier op voor maandag 13 februari 10.00 uur. Hoofdgerecht € 11,50, toetje € 3.
Maandag 6 februari cottage pie, rode kool en amarettoparfait
Daar lagen ze moederziel alleen nog in de kelder, 3 rode kolen, overgebleven van de kerstdiner. Zonde om weg te gooien. Na de kerst heb ik ze in reepjes gesneden, met een schep zeezout bestrooid, 500 keer gekneed en in weckpotten gestopt, ondergedompeld in hun eigen water, met een pepertje, gember en wat knoflook. Na 6 weken fermenteren is de tijd rijp om de eerste te openen, en dat is altijd heel spannend. Van het resultaat maak ik een pittige salade, fris en vol goede bacteriën, samen met een stevige Britse cottage pie, van aardappelpuree met gehakt, pompoen en ui, gegaard in de oven met een knapperige korst. Als toetje een zachte amarettoparfait, met slagroom en bitterkoekjes. Geef je hier op voor maandag 6 februari 10.00 uur. Hoofdgerecht € 11,50, toetje € 3.