Sommige recepten gaan al generaties lang mee. Ik koester ze. Af en toe, als de bladeren vallen, haal ik ze graag uit het stof. Zoals het recept voor appelmoes met beschuitkorst en slagroom. Mijn moeder kreeg het van Martha, de huishoudster van mijn oma (die zelf niet kon koken). Ze maakte het vaak op zondag en ooit, toen ik het in een Amsterdams restaurant op de kaart zette, was het binnen een uur uitverkocht. Mijn broers, zus en ik konden er zo een hele schaal van wegsnoepen als mijn moeder niet oplette. Ook maakte mijn moeder op zondag graag witlofschotel met ham en kaas uit de oven. Ik haalde stiekem de witlof weg en genoot van de rest. Gelukkig is de witlof van nu helemaal niet meer zo bitter. Ik wikkel hem rauw in de ham met kaassaus. En dan… ook daar kan ik weer een hele ovenschaal vol van leegeten. Helaas kan mijn moeder me niet meer betrappen. Maar ze had vast graag meegegeten op maandag 16 september, want dan staan ze op het menu, in een eigentijds jasje. Geef je hier op voor maandag 16 september 10.00 uur.
