Groente van pluktuinen in de buurt, die maakt me zielsgelukkig, en ik ben daarin niet de enige. De Franse 3-sterrenchef Alain Passard van restaurant l’Arpège in Parijs gooide al 20 jaar geleden het roer radicaal om en serveerde vanaf toen hoofdzakelijk kakelverse groenten uit zijn eigen moestuinen aan zijn gasten. Zijn sterren behield hij ondanks zijn ommezwaai. Op vrijdag 15 november kreeg de ‘groentefluisteraar’ aan de Universiteit van Amsterdam de prestigieuze Johannes van Damprijs. Het menu op maandag 18 november is helemaal in de geest van Passard, zonder vlees, met een Franse aardappelgratin met room en knoflook, een stevige bietensalade met geitenkaas en in zout gegaarde koolraap. En als toetje de fameuze appel-rozentaartjes met een brok kaneelijs. Geef je hier op voor maandag 18 november 10.00 uur.
Maandag 26 november uientaart, witlofsalade en appelcompote
Vorig week zaterdag bevond ik mij onder het gelukkige gehoor van het Amerikaanse kook-fenomeen Alice Waters (74). Deze dame runt al 50 jaar het restaurant Chez Panisse in Berkeley, Californië en daar koken ze alleen maar met spullen uit de eigen omgeving, maar dan wel heel erg goed klaargemaakt. Daarmee was Waters haar tijd ver vooruit. Chez Panisse werd in 2001 uitgeroepen tot het beste restaurant in de USA. Voor haar onvermoeibare kruistocht naar gezond, vers voedsel uit de buurt kreeg Waters vorige week van de Universiteit van Amsterdam de prestigieuze Johannes van Damprijs. Haar boodschap is me uit het hart gegrepen. Geheel in de geest van mevrouw Waters en haar net-vertaalde kookboek De kunst van simpel koken staat er op maandag 26 november een eenvoudige uientaart op het menu met een bijzondere maar heel simpele salade van witlof met kappertjes, knoflook en ansjovisdressing. Als toetje een compote van appels uit de buurt met notencrumble en slappe slagroom. Simpel, uit de buurt en naar recept van Alice Waters. Geef je hier op voor maandag 26 november 10.00 uur.