Het heeft gelukkig weer eens flink geregend en dat is genieten op het Houtmanpad, waar de Haarlemse stad overgaat in de natuur van Overveen. Overal ruik je daar nu de vlierbloesems. Die geur heb ik gevangen in liters vlierbloesemsiroop, vanmorgen vroeg gemaakt. Een klein deel daarvan komt terug in de pannacotta die ik op maandag 2 juni maak als toetje, met verse aardbeien. Vooraf past een vegetarische couscous met feta, veel verse kruiden, olijven en als klapstuk aubergine uit de oven met karnemelksaus, een recept van Ottolenghi. Geef je hier op voor maandag 2 juni 10.00 uur. 

Zolang ik me herinner stond er bij ons in de achtertuin in Overveen een monumentale plataan, vergezeld door een vlier. Schuilplaats voor vogels, vlinders en een bron van schaduw. Vorig jaar in de zomer waaide de plataan plotseling om, met in zijn kielzog de vlier. Ik mis ze. Gelukkig bloeit overal in de buurt de vlier uitbundig, en van de geurige bloesems heb ik liters vlierbessensiroop gebotteld. En die gaan op maandag 28 mei royaal in een romige pannacotta. Als hoofdmaal een tarte tatin van tomaat, rode ui en mozzarella, natuurlijk met een stevige salade erbij, vers uit de pluktuin.  Geef je hier op voor maandag 27 mei 10.00 uur. 

Een jaar of tien geleden waaide hij toevallig onze tuin in, en nu is onze vlier uitgegroeid tot een waardige boom, die ons blij maakt met ieder jaar weer meer bloesems, die vooral ’s avonds een heerlijke zoete geur verspreiden. Ik heb er al vlierbloesemsiroop van gemaakt, op de Aanschuiftafel maak ik vlierbloesemsorbet, en op maandag 12 juni gaan ze in een zachte pannacotta met room en aardbeien. Als hoofdgerecht maak ik vegetarische cannelloni, gevuld met een mengsel van spinazie, ricotta en heel veel vers geoogste groenten uit de pluktuin. Uiteraard met een groene salade. Geef je hier op voor maandag 8 mei 10.00 uur. Hoofdgerecht € 11,50, toetje € 3.

Door de strenge lente hebben we er wat langer op moeten wachten, maar nu is dan toch eindelijk onze vlier in bloei geschoten. Zo’n 10 jaar geleden nestelde hij zich spontaan in de tuin naast de oude plataan, en hij is er nooit meer vertrokken. Dinsdagmorgen heb ik een volle emmer bloesems geplukt, 24 uur laten weken en woensdag verwerkt tot flessen vol goudgele siroop die aan de basis staat voor allerhande culinaire heerlijkheden. Een dag later zat de vlier opnieuw barstensvol zachtgeurende wiite bloesems! Op maandag 14 juni kun je hem tegenkomen in een zachte vlierbloesempannacotta met zomers fruit. Als hoofdgerecht gele curry van vis met rijst en groenten. Geef je hier op voor maandag 14  juni 10.00 uur.