Vorige week stond ik urenlang te roeren in een pan vol uien. Het was mijn maandelijkse kookavond bij de culinaire club in Zaandam, waar we – begeleid door bijpassende wijnen – met z’n twaalven een vijfgangenmenu koken en opeten. De smaak van die langzaam gestoofde uien was écht het allerlekkerste van de hele avond en het wordt tijd om die eenvoudige ui op het voetstuk te hijsen dat-ie verdient. Door de ui met veel respect te stoven komen de suikers vrij, die karameliseren door de hitte en geven daardoor hun diepe, zoete smaak prijs. Daarom volop in de spotlights op maandag 26 februari: langzaam gestoofde uien volgens Ottolenghi-recept met alleen roomboter, water en miso, vergezeld van gebakken polenta en een stevige salade. Als toetje een romige amarettoparfait. Geef je hier op voor maandag 26 februari 10.00 uur. Hoofdgerecht € 12 toetje € 3,50.
