Deze week opende de populaire topchef Ottolenghi een restaurant in Amsterdam. En dat is goed nieuws, want ook Spruit & Thuis is dol op zijn verrassende gerechten vol groenten. Een paar jaar geleden vierde ik mijn 25-jarig huwelijk met een bezoekje aan een van Ottolenghi’s restaurants in Londen. Het is jammer dat de Amsterdamse vestiging voorlopig alleen ontbijt en lunch serveert en geen diner. Spruit & Thuis doet dat gelukkig wèl. Op maandag 30 maart staan er alleen maar gerechten uit de Ottolenghi-stal op de rol: zoals gevuld bladerdeeg met linzen en spinazie en als toetje Ottolenghi’s taart met vanillecrème en frambozen. Erbij de eerste groenten uit eigen moestuin. Geef je hier op voor maandag 23 maart 10.00 uur. Hoofdmaaltijd 12,50 euro, toetje 4 euro.
Maandag 26 februari langzaam gestoofde uien, polenta en amarettoparfait
Vorige week stond ik urenlang te roeren in een pan vol uien. Het was mijn maandelijkse kookavond bij de culinaire club in Zaandam, waar we – begeleid door bijpassende wijnen – met z’n twaalven een vijfgangenmenu koken en opeten. De smaak van die langzaam gestoofde uien was écht het allerlekkerste van de hele avond en het wordt tijd om die eenvoudige ui op het voetstuk te hijsen dat-ie verdient. Door de ui met veel respect te stoven komen de suikers vrij, die karameliseren door de hitte en geven daardoor hun diepe, zoete smaak prijs. Daarom volop in de spotlights op maandag 26 februari: langzaam gestoofde uien volgens Ottolenghi-recept met alleen roomboter, water en miso, vergezeld van gebakken polenta en een stevige salade. Als toetje een romige amarettoparfait. Geef je hier op voor maandag 26 februari 10.00 uur. Hoofdgerecht € 12 toetje € 3,50.
Maandag 16 oktober vredes-hummus, aubergine, couscous en semolinacake
Ze zijn allebei in 1968 geboren, Sami aan de Arabische kant van Jeruzalem, Yotam aan de joodse kant. Dertig jaar later ontmoetten de Palestijn en de Israëlier elkaar in Londen. Ze deelden hun liefde voor knoflook, granaatappelpitten, olijven, citroen en aubergine, begonnen een restaurant, schreven samen twee kookboeken en legden zo de basis voor het Ottolenghi-imperium. In hun kookboek Jeruzalem (2012) komen al die verschillende werelden samen tot een smeltkroes van spannende smaken. ‘Soms lijkt voedsel de muren tussen bevolkingsgroepen te slechten’, schrijven ze in Jeruzalem. ‘Het vergt een stap in blind vertrouwen, maar we nemen die stap graag en verbeelden ons dat hummus de inwoners van Jeruzalem uiteindelijk bij elkaar zal brengen, als al het andere heeft gefaald.’ Geldt ook buiten Jeruzalem. Maandag 16 oktober op het menu: hummus, pitabroodjes, geroosterde aubergine met yoghurt en couscous. Als klap op de vuurpijl semolinacake met marmelade, appelcompote en yoghurt. Geef je hier op voor maandag 16 oktober 10 uur. Hoofdgerecht € 11,50, toetje € 3.
Maandag 27 februari pad thai en pannenkoekentaart
Ik heb een hekel aan verstoorde nachten, maar voor één ding mag je me ’s nachts wakker maken: een versgebakken pannenkoek. Helaas zijn pannenkoeken al na een kwartier over hun hoogtepunt heen, dus daarom staan ze nooit op het menu van Spruit & Thuis. Tot nu. Het was vorige week Pancake Day bij de Britten, en daarom stond de site van de Britse krant The Guardian vol pannenkoekrecepten. De lekkerste was die voor een pannenkoekentaart. Met lemoncurd, noten en maanzaad die – toeval – uit de koker komt van mijn favoriete chef Yotam Ottolenghi. Die taart maak je een dag vantevoren, zodat hij goed opstijft. Ik had een hele leuke middag in de testkeuken, en het resultaat durf ik wel spectaculair te noemen. Maandag 27 februari staat-ie op het menu, voorafgegaan door een à la minute gemaakte Pad Thai schotel met cashewnoten en tofu. Geef je hier op voor maandag 27 februari 10.00 uur. Hoofdgerecht € 11,50, toetje € 3.