De afgelopen week was-ie er plotseling: de herfst. Geen duik meer ’s morgens in het duinmeer maar een warme winterjas. En vooral: aardse kleuren en vallende bladeren. En de eerste paddenstoelen in het bos. Het is tijd voor kruidige, warme gerechten. Op maandag 6 oktober zet ik met veel genoegen weer eens paddenstoelenpastei op tafel. Zo’n herfstig gerecht dat je lekker in je warme keuken oppeuzelt. Met witlof-peersalade en als toetje een zonnige sinaasappelbavarois, als knipoog naar de voorbije zomer. Geef je hier op voor maandag 6 oktober 10.00 uur.
Maandag 30 september coq au vin, aardappelkroketjes en crème brûlée
Afgelopen donderdag kookte ik voor het eerst sinds de zomervakantie weer eens bij de Cuisine Culinaire in Zaandam. Dat is een club van lekkerbekken die het heerlijk vinden om samen een avond lang te priegelen aan gerechten van sterrenkoks – uiteraard in gezelschap van bijpassende wijnen. Hoogtepunt van de avond was de herfstige coq au vin: kip gestoofd in rode wijn met spekjes, bleekselderij, appelstroop en rozemarijn. Erbij hadden we aardappelkroketjes en ratatouille van groenten uit de oven, en precies dat staat er maandag 30 september bij Spruit & Thuis op het menu. Met als toetje een crème brûlée. Geef je hier op voor maandag 30 september 10.00 uur.
Maandag 23 september pad thai en stoofpeertjes
Na alle vlees en zuivel van de afgelopen weken is op maandag 23 september hoog tijd voor totaal iets anders. En dan kom ik vanzelf uit bij de Aziatische keuken met haar verse groenten. Ideaal voor iedereen die het even zonder wil doen, maar die net als ik ontzettend houdt van lekker eten. Het wordt een verfijnde vega pad thai, met ei, tofu, verse groenten, gewokt en in gezelschap van rijstnoedels. Het nationale gerecht van Thailand. Als toetje oerhollandse stoofpeertjes uit de tuin met miso-karamelsaus. Geef je hier op voor maandag 23 september 10.00 uur.
@foto joanna wielgosz pixabay
Maandag 16 september witlof met ham en kaas en appelmoes met beschuitkorst
Sommige recepten gaan al generaties lang mee. Ik koester ze. Af en toe, als de bladeren vallen, haal ik ze graag uit het stof. Zoals het recept voor appelmoes met beschuitkorst en slagroom. Mijn moeder kreeg het van Martha, de huishoudster van mijn oma (die zelf niet kon koken). Ze maakte het vaak op zondag en ooit, toen ik het in een Amsterdams restaurant op de kaart zette, was het binnen een uur uitverkocht. Mijn broers, zus en ik konden er zo een hele schaal van wegsnoepen als mijn moeder niet oplette. Ook maakte mijn moeder op zondag graag witlofschotel met ham en kaas uit de oven. Ik haalde stiekem de witlof weg en genoot van de rest. Gelukkig is de witlof van nu helemaal niet meer zo bitter. Ik wikkel hem rauw in de ham met kaassaus. En dan… ook daar kan ik weer een hele ovenschaal vol van leegeten. Helaas kan mijn moeder me niet meer betrappen. Maar ze had vast graag meegegeten op maandag 16 september, want dan staan ze op het menu, in een eigentijds jasje. Geef je hier op voor maandag 16 september 10.00 uur.