Als klein meisje vond ik het helemaal niet leuk om Spruit te heten, maar tegenwoordig draag ik mijn achternaam met verve. Ik kan me geen betere voorstellen als cateraar. Ik ben dan ook heel blij dat juist in het laatste restje van de winter de spruitjes prominent in het groenteschap liggen. Ze inspireerden me tot een romige Italiaanse risotto, naar een idee van – alweer – de onvolprezen Yotam Ottolenghi. De helft van de spruitjes rooster ik in de oven, de andere helft gaat op ’t laatst rauw en in dunne plakjes over de risotto. Daarbij wat romige camembert en hazelnoot. Als toetje een amarettoparfait. De licht-bittere smaak van de amandelbiscotti past helemaal bij de knapperige spruitjes. Geef je hier op voor maandag 21 februari 10.00 uur. Hoofdgerecht € 10, toetje € 2,50.
