Witte asperges zijn er maar een paar maanden per jaar, en dat maakt ze extra speciaal. Nu wil het toeval dat ik dit weekeind ga fietsen in de Ardennen, en dat betekent dat ik op de terugweg door de walhalla’s in aspergeland rijd: Limburg en Brabant. Natuurlijk maak ik een extra stop langs de A2 en daarom kook ik op maandag 15 mei een Spruit&Thuis-de-luxe feestmaal, met een iets hogere prijs dan anders: klassiek gekookte asperges met hollandaisesaus, aardappelen, ei en gerookte zalm (geen ham zoals op de foto). Als toetje aardbeienbavarois, die daar prima bij past. Geef je hier op voor maandag 15 mei 10.00 uur. Hoofdgerecht € 15,00, toetje € 3.
Maandag 8 mei quiche lorraine met daslook en cheesecake
Vorige week mocht ik een dagje meelopen met de jongens van Neder. In dit Alkmaarse restaurant, dat onlangs een vermelding kreeg in de Gault Millaugids, koken ze alleen met spullen uit de directe omgeving. Ik mocht ze helpen met het maken van sparrennaaldenolie, kimchi van rabarber, het vacumeren van asperges in gefermenteerde soja, ik keek toe hoe ze paddenstoelen droogden en met agar agar transformeerden in een knapperig velletje, kortom ik viel van de ene verbazing in de andere. Geïnspireerd door deze mooie dag kook ik op maandag 8 mei rechtstreeks uit de tuin en de Brouwerskolk: ik maak een quiche orraine met daslook, erbij een salade met een lichte touch van paardenbloem en tenslotte een cheesecake geparfumeerd met eetbare bloemetjes uit de tuin. Geef je hier op voor maandag 8 mei 10.00 uur. Hoofdgerecht € 11,50, toetje € 3.
Maandag 1 mei Braziliaanse visstoofpot en flan
Mijn vriendin Frederieke vroeg of ik een Braziliaanse maaltijd wilde koken voor de bezoekers van haar film August Willemsen, de bladzij en de werkelijkheid. Ik wist helemaal niets van de Braziliaanse keuken, maar na uitgebreide research weet ik dat ze daar fantastische ingrediënten hebben, uit de oceaan, van de plantages en uit het oerwoud. Ik maakte een lichte stoofpot van vis, garnalen, paprika, tomaat, kokosmelk en pepertjes, en daarbij gaf ik gegrilde ananas, gemarineerd in cachaca, het lievelingsdrankje van de schrijver August Willemsen en als toetje een pudín caramel, die lijkt verdacht veel op een Spaanse flan. Op maandag 1 mei staan ze op het menu van Spruit & Thuis. En wie het gemist heeft, kan proeven op donderdag 20 mei bij culturele broedplaats HAL in Alkmaar, waar de film opnieuw vertoond wordt. Geef je hier op voor maandag 1 mei 10.00 uur. Hoofdgerecht € 11,50, toetje € 3.
Maandag 24 april preilasagne en rabarbermeringuetaart
Als we de groenten nog niet zelf uit de grond kunnen trekken dan bestellen we ze graag bij Boeren & Buren, een club die overal in Nederland eerlijk gemaakte en geteelde producten uit een straal van 15 kilometer rechstreeks aan de consument verkoopt. En we hoorden dat het afhaalpunt in Haarlem het beste is van Nederland! Dus hoefden we deze week niet – zoals vorig jaar (zie foto) – helemaal naar Heemskerk, waar André van De Duintuin alweer de eerste rabarber en prei uit de volle duingrond heeft geoogst. Want die verkoopt-ie gewoon via het afhaalpunt van Boeren & Buren. Een feestje, en daarom gaat de prei op maandag 24 april in een vegetarische lasagne en de rabarber verdwijnt in een taartje met meringue en banketbakkersroom. Geef je hier op voor maandag 24 april 10.00 uur.