Het is herfst en ik wentel me in kilo’s druiven, appels, pompoenen en walnoten. Allemaal vers bij elkaar gescharreld. Ze hebben lak aan de gascrisis en de stijgende prijzen en ze hebben het in Overveen enorm naar hun zin. En zo heb ik de afgelopen weken pompoenen met zout gefermenteerd, appels uitgeperst en gepasteuriseerd, walnoten met een stok bewerkt en druiven gered uit de tuin van mijn vriend Marc, die ver weg in Indonesië zit. En dat gaan we proeven op maandag. Dan maak ik een pokebowl waarin alle mooie smaken van het seizoen zo mooi samenkomen: zout, zuur en lekker hartig. Zelfgemaakte falafelballetjes gaan er in, een pittig sausje van ingelegde citroen, bulgur, ingelegde patisson en pompoen en als klapstuk het toetje: griesmeelpudding met druivengelei. Geef je hier op voor maandag 10 oktober 10.00 uur. Hoofdgerecht € 10, toetje € 2,50.
Maandag 10 oktober kip en tarte tatin van Paul Fagel
Op een gure winterse woensdagmorgen fietste ik vorig jaar met mijn vriendin Hermine naar het dorpje Vreeland, op zoek naar de oude sterrenkok Paul Fagel. De moeder van Hermine had in de jaren 80 voor hem gewerkt in zijn restaurant Duurstede en met Hermine maakte ik een boek vol verhalen, interviews en recepten over haar moeder Willemijn. Vreeland is maar klein, en al heel snel zagen we hem door het raam van zijn huis aan de Vecht. Hij speelde op zijn piano. Hij keek niet op van onze druipende wieleroutfit, en hij onthaalde ons op zelfgemaakte runderbouillon. Er is weinig over Paul Fagel te vinden op internet, en hij kookt allang niet meer op grote schaal, maar gelukkig zijn er nog wel wat recepten van hem overgebleven, en één daarvan maak ik op maandag 10 oktober: tarte tatin van appel met karamel. Als hoofdgerecht een klassieke Franse kip, gestoofd in witte wijn en room, met veel dragon, een gratin en een salade. Geef je hier op voor maandag 10 oktober 10.00 uur. Hoofdgerecht € 10, toetje € 2,50.
Maandag 3 oktober pompoenrisotto en chocoladecake
Ja! ze zijn er weer, overal! Pompoenen. Nu is de herfst echt in al z’n glorie losgebarsten. Ik geniet er van, ik raap her en der wat verdwaalde appels, amandelen en walnoten van de grond en die liggen dan in de vensterbak te drogen. Daarom maak ik op maandag 3 oktober een herfstig maal dat je weer helemaal opwarmt: à la minute bereide risotto met geroosterde pompoen, noten en kaas, en als toetje een chocoladecake die je, als je daar zin in hebt, thuis nog even in de oven schuift en warm opeet met een bol vanille-ijs. Geef je hier op voor maandag 19 september 10.00 uur.
Maandag 26 september geen afhaal
Helaas! Ik kook niet op maandag 26 september. Ik ben nog tot zondagavond laat 25 september zoet met een verjaarsbuffet voor 55 personen. En dan alles opruimen, afwassen, nog even naar Zaandam op en neer om iemand thuis te brengen… Des te meer zin heb ik in maandag 3 oktober. Dat wordt in ieder geval iets heel lekkers met pompoen. Niet te missen met zijn prachtige oranje kleur en nu overal te oogsten.