Als klein meisje vond ik het helemaal niet leuk om Spruit te heten, maar tegenwoordig draag ik mijn achternaam met verve. Ik kan me geen betere voorstellen als cateraar. Ik ben dan ook heel blij dat juist in het laatste restje van de winter de spruitjes prominent in het groenteschap liggen. Ze inspireerden me tot een romige Italiaanse risotto, naar een idee van – alweer – de onvolprezen Yotam Ottolenghi. De helft van de spruitjes rooster ik in de oven, de andere helft gaat op ’t laatst rauw en in dunne plakjes over de risotto. Daarbij wat romige camembert en hazelnoot. Als toetje een amarettoparfait. De licht-bittere smaak van de amandelbiscotti past helemaal bij de knapperige spruitjes. Geef je hier op voor maandag 21 februari 10.00 uur. Hoofdgerecht € 10, toetje € 2,50.
Maandag 14 februari Valentijnspakketjes met polenta en chipolataworstjes, en rozenmeringue
Maandag 14 februari is het Valentijnsdag, en ook bij Spruit & Thuis kunnen we daar niet omheen. Ook al ben ik al 36 jaar gelukkig met André, bij een overdaad aan roze hartjes en strikjes neemt hij beslist de benen. Zonder al te sentimenteel te worden staat er daarom op 14 februari een aangepast Valentijnsmenu op de rol: een goudgele polenta met een feestelijk ingepakt pakketje vol courgette, tomaat, broccoli en andere groenten. Toevallig is vriend Jan, die iedere week met zijn bakjes de keuken opvrolijkt, ook die dag jarig en dat maakt het extra feestelijk op 14 februari. Speciaal op zijn verzoek doen we er knapperige chipolataworstjes bij van slagerij Mabrouk. En als toetje natuurlijk de ultieme verleider en onvolprezen Spruit & Thuisklassieker: frambozenmeringue van Ottolenghi met room en rozenblaadjes. Geef je hier op voor maandag 14 februari 10.00 uur. Hoofdgerecht € 10, toetje € 2,50.
Maandag 7 februari vega-shepherd’s pie en gevulde appel
Deze week heb ik me voorgenomen om alleen spullen te halen uit een straal van 15 kilometer rondom Overveen. Dat is nog een hele puzzel, zeker begin februari als bijna alle groente behalve de boerenkool het nog te vroeg vindt om uit de grond te komen. Gelukkig is daar de biologische zorgkwekerij De Duintuin, aan de rand van Heemskerk op een steenworp afstand van het Noordhollands Duinreservaat. Ze hebben voor mij aardappels, witlof, prei en appels, en die vormen op maandag 7 februari de ruggengraat van het menu, samen met oesterzwammen van de Oesterzwammerij in Bloemendaal. Ik maak een vegetarische shepherd’s pie, witlofsalade en gevulde appels als toe met – toch maar – vanillesaus en kaneel. Geef je hier op voor maandag 7 februari 10.00 uur. Hoofdgerecht € 10, toetje € 2,50.
Maandag 31 januari uren geroosterde uien, boerenkool en stroopwafelbavarois
Een van de meest simpele gerechten die ik ken uit de Ottolenghi-stal is tegelijkertijd ook mijn grote favoriet: uien urenlang geroosterd in de oven met alleen boter en miso. Door dat urenlange garen ontstaat er een diepe jus-achtige smaak die je het liefst nog de hele avond in je mond zou willen houden. Omdat er hopelijk ook nog een klein beetje boerenkool staat op het veld van moestuin De Ark in Bloemendaal, gaat er een knapperige stamppot boerenkool bij, met zongedroogde tomaat. En als toetje een bavarois van stroopwafel. Eet smakelijk! Geef je hier op voor maandag 31 januari 10.00 uur.
Hoofdgerecht € 10, toetje € 2,50.