Ooit kookte ik een ‘omgekeerd’ menu voor een internationaal gezelschap van wetenschappers bij de oprichting van hun interdisciplinaire instituut. ‘Op z’n kop’, want hun onderzoek concentreerde zich op het thema ‘kantelpunten’: cruciale wendingen waarna de dingen nooit meer hetzelfde zijn. Kantelpunten heb je overal: in de natuurkunde, in de geschiedenis en de politiek. Nu het eind van 2021 nadert heb ik het gevoel dat wij, met de corona, de klimaatverandering en de polarisatie ook op zo’n kantelpunt beland zijn. Deze overpeinzingen leiden me naar maandag 13 december. Net als voor de hoogleraren toen, maak ik nu een in alle opzichten ‘omgekeerd’ menu: hartige tarte tatin van gekarameliseerde sjalot met naar keuze bacon of gekonfijte tomaat, en als dessert een parfait van gekonfijte venkel met linzen en sinaasappel. Natuurlijk ook met een stevige salade erbij. Geef je hier op voor maandag 13 december 10.00 uur.
Maandag 6 december jachtschotel en mandarijnenbavarois
De wind waait door de bomen en ik trek mijn warmste jas aan voordat ik de herfst instap. Is het gek dat ik juist in deze tijd een enorme hang heb naar vroeger, die veilige tijd dat mijn moeder op zulke gure dagen een jachtschotel op tafel zette, met stoofvlees, gebakken uien, goudreinetten en aardappelpuree? Maandag 6 december eten we uit de goede oude tijd, maar wel met een eigentijdse mandarijnenmousse vol witte chocola als nagerecht. Geef je hier op voor maandag 6 december 10.00 uur.
Maandag 29 november auberginerolletjes in kokos-linzensaus en amandel-limoencake
Tja, wat staat ons de komende tijd qua corona te wachten? Zonder tegenbericht kookt Spruit & Thuis de komende weken door, misschien in een iets aangepaste opzet. Er is ook goed nieuws: eindelijk deed de nieuwe oven zijn entree in de keuken van Spruit & Thuis. Dat was reden voor een feestje en dat vierde ik samen met mijn lievelingskok Yotam Ottolenghi. Zijn auberginerolletjes in kokos-linzensaus lagen al maandenlang in mijn hoofd te wachten, en zo’n nieuwe oven is daarvoor het uitgelezen moment. Het is weer een echt Ottolenghi-gerecht, vol combinaties en onverwachte smaken die wonderwel bij elkaar blijken te passen. Ook het toetje ontsproot aan het Ottolenghi-brein: een amandel-limoencake met bosvruchten. Natuurlijk komt ook die uit de oven! Geef je hier op voor maandag 29 november 10.00 uur.
Maandag 22 november patat, biefstuk en arretjescake
‘Dan kun je eindelijk weer eens patat gaan bakken Judith’, verzuchtte Henk, een van mijn trouwe klanten op de maandag. Een paar uur daarvoor, op het heetst van de Spruit-en-Thuisvoorbereidingen, had de oven er na 25 jaar trouwe dienst de brui aan gegeven. Gelukkig was daar buurman Lennard zo gastvrij om zijn gasgestookte Boretti-oven belangeloos beschikbaar te stellen. Dank je Lennard! Volgende week dinsdag wordt mijn nieuwe oven geplaatst en tot die tijd maken we van de nood een deugd met een geheel oven-loos maar smakelijk menu op maandag 22 november: patat met zelfgemaakte mayonaise, biefstukjes, salade en als toetje een oer-Hollandse klassieker: arretjescake met mascarponeroom en pepernoten. Geef je hier op voor maandag 22 november 10.00 uur.