‘Nee joh, die moet je niet snijden maar schaven‘. Voorzichtig maar beslist zet Marlies de halve lange vingers rechtop in de metalen ring. Geschaafd, zodat ze beter blijven staan. Marlies is onze chef bij de culinaire club in Zaandam. Al 13 jaar lang maak ik daar iedere maand samen met 10 teamgenoten een vijfgangenmenu op sterrenniveau. In de lange vingers spuiten we zometeen een bavarois met vanille en slagroom. Daarna mag-ie een paar uur opstijven in de koelkast en dan is-ie precies op tijd klaar voor onze laatste gang, het dessert. Ik maak de charlotte graag nog een keer op maandag 2 februari. Als hoofdgerecht nog zo’n klassieker uit de oude doos: jachtschotel met naar keus chorizoworst of -vega- pittige paddenstoelen. Geef je hier op voor maandag 2 februari 10.00 uur. Hoofdmaaltijd 12,50 euro, toetje 4 euro.
Maandag 26 januari citroentiramisu en enchiladas
Eind december heb ik een grote hoeveelheid biologische citroenen in de alcohol gedompeld en diep in de kelder weggeborgen. Na weken wachten verhuisden de citroenen naar de keuken en nu zijn ze een derde leven begonnen in de limoncello die ik ervan gemaakt heb. De limoncello gaat in een Italiaanse citroentiramisu en als hoofdgang komt er een net zo vrolijk gekleurd gerecht op tafel: enchiladas uit de oven met naar keus gevuld met gehakt of bonen. Allebei mag ook. Geef je hier op voor maandag 26 januari 10.00 uur. Hoofdmaaltijd 12,50 euro, toetje 4 euro.
Maandag 19 januari teriyaki-wokschotel en bloedsinaasappelcake
Slechts twee maanden per jaar zijn ze er, de bloedsinaasappels. En dat is een mooi lichtpuntje in deze donkere januarimaand. Bloedsinaasappels zijn net wat zoeter dan de gewone sinaasappels en met hun bloedrode vruchtvlees zijn ze een pronkstuk op iedere fruitschaal. Ik koop ze bij Oogst, een sympathieke winkel in de Gierstraat met lokale producten uit Haarlem en omgeving. De biologische bloedsinaasappels halen ze bij een bevriende teler in het zonnige Italië. Ik maak er op maandag 19 januari als toetje een Engelse cake mee. Als hoofdgerecht een Aziatische wokschotel met biefstuk, noedels, teriyakisaus en groene groenten. Of kies de vega-versie met gebakken portobello. Geef je hier op voor maandag 19 januari 10.00 uur. Hoofdmaaltijd 12,50 euro, toetje 4 euro.
Maandag 12 januari winterse lasagne en meringuerol
Wat een mooi begin van 2026. De sneeuw knerpte onder mijn voeten toen ik de moestuin op landgoed Belvédère bezocht. Verscholen onder het witte dek vond ik nog spruitjes. Ze zijn, nu de vorst er overheen is gegaan, op hun allerlekkerst. De spruitjes gaan, samen met een hele hoop andere wintergroenten, mozzarella, parmezaan en béchamelsaus in een rijke vegetarische lasagne: comfortfood waarvan je weer helemaal warm wordt in dit winterse weer. Als toetje een van mijn klassiekers: meringuerol van Ottolenghi met room, mascarpone en fruit. Geef je hier op voor maandag 12 januari 10.00 uur. Hoofdmaaltijd 12,50 euro, toetje 4 euro.