Als tegenwicht bij de uitgebreide kerstdiners de komende maand schakel ik op maandag 12 december even terug naar een gerecht dat – schrik niet – uit slechts drie ingrediënten bestaat: ui, miso en roomboter. Het komt uit de koker van de bekende kok Yotam Ottolenghi, en dan weet je dat het wel goed zit. De uien worden urenlang gestoofd in een mengsel van miso en roomboter en dat levert een smaakexplosie op in je mond waarbij alle verdere kerstdiners zullen verbleken. Met polenta en salade. Ook het toetje is een Ottolenghi-klassieker, en die staat wél vaak op het kerstmenu: rozenmeringue met frambozen en mascarpone. Geef je hier op voor maandag 12 december 10.00 uur. 

Een van de meest simpele gerechten die ik ken uit de Ottolenghi-stal is tegelijkertijd ook mijn grote favoriet: uien urenlang geroosterd in de oven met alleen boter en miso. Door dat urenlange garen ontstaat er een diepe jus-achtige smaak die je het liefst nog de hele avond in je mond zou willen houden. Omdat er hopelijk ook nog een klein beetje boerenkool staat op het veld van moestuin De Ark in Bloemendaal, gaat er een knapperige stamppot boerenkool bij, met zongedroogde tomaat. En als toetje een bavarois van stroopwafel. Eet smakelijk! Geef je hier op voor maandag 31 januari 10.00 uur.

Hoofdgerecht € 10, toetje € 2,50.

Tja, wat staat ons de komende tijd qua corona te wachten? Zonder tegenbericht kookt Spruit & Thuis de komende weken door, misschien in een iets aangepaste opzet. Er is ook goed nieuws: eindelijk deed de nieuwe oven zijn entree in de keuken van Spruit & Thuis. Dat was reden voor een feestje en dat vierde ik samen met mijn lievelingskok Yotam Ottolenghi. Zijn auberginerolletjes in kokos-linzensaus lagen al maandenlang in mijn hoofd te wachten, en zo’n nieuwe oven is daarvoor het uitgelezen moment. Het is weer een echt Ottolenghi-gerecht, vol combinaties en onverwachte smaken die wonderwel bij elkaar blijken te passen. Ook het toetje ontsproot aan het Ottolenghi-brein: een amandel-limoencake met bosvruchten. Natuurlijk komt ook die uit de oven! Geef je hier op voor maandag 29 november 10.00 uur.