Ik had al een tijdje niks meer van ze gehoord, maar ik houd ze altijd wel in de gaten: het bedrijf Ekogrön uit Santpoort-Zuid. Ze verdienen hun geld met runderen die het gras in natuurgebieden van Den Helder tot Hoek van Holland kort houden. Héél af en toe zijn er wat te veel koeien en zo kreeg ik een belletje van Marianne, die Ekogrön samen met haar zoon Rens sinds 1995 runt. Of ik belangstelling had voor gehakt en nog wat ander vlees. Dus fiets ik aanstaande zaterdag naar de stal tussen de Ruïne van Brederode en de Duin & Kruidberg om daar een paar kilo puur gehakt op te halen, van stiertjes die heerlijk hebben rondgescharreld in de duinen. Het vlees gaat in een winterse lasagne met een klassieke bolognesesaus, er komt groene sla bij. Ik maak desgewenst ook een vega-versie met paddenstoelen. Toe: een mousse van pure chocola. Geef je hier op voor maandag 20 december 10.00 uur. PS op maandag 10 januari ben kook ik weer. Fijne kerst alvast!
Kerstmenu afhalen op 24 december
Na een paar weken proeven, ruiken en testen presenteert Spruit & Thuis met enige trots het kerstmenu dat je op 24 december kunt afhalen. Met dank aan de vele enthousiaste voorproevers.
Je kunt kiezen uit een vlees- of vegetarische variant en elke gang apart bestellen.
Voor: Geurige Thaise soep met kip of tahoe € 5
Hoofd vega: Wellington met paddenstoelen en vega-demi glace saus € 15
Hoofd vlees: Gestoofd hert uit de Waterleidingduinen € 15
aardappelpuree en appelcompôte
Dessert: Bûche de Noël € 5
Zoek je er nog een geschikte wijn bij? Mike van Wijnhandel van Zoolingen in Overveen heeft speciaal voor Spruit & Thuis een wijnarrangement erbij gezocht.
UITVERKOCHT
Maandag 13 december tarte tatin van sjalot en venkelparfait
Ooit kookte ik een ‘omgekeerd’ menu voor een internationaal gezelschap van wetenschappers bij de oprichting van hun interdisciplinaire instituut. ‘Op z’n kop’, want hun onderzoek concentreerde zich op het thema ‘kantelpunten’: cruciale wendingen waarna de dingen nooit meer hetzelfde zijn. Kantelpunten heb je overal: in de natuurkunde, in de geschiedenis en de politiek. Nu het eind van 2021 nadert heb ik het gevoel dat wij, met de corona, de klimaatverandering en de polarisatie ook op zo’n kantelpunt beland zijn. Deze overpeinzingen leiden me naar maandag 13 december. Net als voor de hoogleraren toen, maak ik nu een in alle opzichten ‘omgekeerd’ menu: hartige tarte tatin van gekarameliseerde sjalot met naar keuze bacon of gekonfijte tomaat, en als dessert een parfait van gekonfijte venkel met linzen en sinaasappel. Natuurlijk ook met een stevige salade erbij. Geef je hier op voor maandag 13 december 10.00 uur.
Maandag 6 december jachtschotel en mandarijnenbavarois
De wind waait door de bomen en ik trek mijn warmste jas aan voordat ik de herfst instap. Is het gek dat ik juist in deze tijd een enorme hang heb naar vroeger, die veilige tijd dat mijn moeder op zulke gure dagen een jachtschotel op tafel zette, met stoofvlees, gebakken uien, goudreinetten en aardappelpuree? Maandag 6 december eten we uit de goede oude tijd, maar wel met een eigentijdse mandarijnenmousse vol witte chocola als nagerecht. Geef je hier op voor maandag 6 december 10.00 uur.