De afgelopen week was-ie er plotseling: de herfst. Geen duik meer ’s morgens in het duinmeer maar een warme winterjas. En vooral: aardse kleuren en vallende bladeren. En de eerste paddenstoelen in het bos. Het is tijd voor kruidige, warme gerechten. Op maandag 6 oktober zet ik met veel genoegen weer eens paddenstoelenpastei op tafel. Zo’n herfstig gerecht dat je lekker in je warme keuken oppeuzelt. Met witlof-peersalade en als toetje een zonnige sinaasappelbavarois, als knipoog naar de voorbije zomer. Geef je hier op voor maandag 6 oktober 10.00 uur.
Maandag 23 oktober paddenstoelenlasagne en bitterkoekjesbavarois
Ik begreep van een kenner dat je al paddenstoelen kunt plukken vanaf juni, maar bij mij begint het rond deze tijd pas te dagen. Vooral als ik door Duinvliet wandel, het bos tegenover landgoed Elswout in Overveen. Daar zag ik overal op oude bomen paddenstoelen uit de grond schieten. Ik waag me niet aan een wildpluk, dus ik koop ze heel veilig bij Erik van de Oesterzwammerij, die ze het hele jaar kweekt op gerecyclede koffieprut. Erik zoekt overigens nog een nieuwe ruimte voor zijn zwammenkwekerij. Ze gaan in een herfstige vegetarische lasagne. Erbij salade en als toetje vanillebavarois met bitterkoekjes. Geef je hier op voor maandag 23 oktober 10 uur. Hoofdgerecht € 11,50, toetje € 3.
Maandag 15 november paddenstoelenpastei en stoofpeertjes
Het is weer de tijd van de paddenstoelen. In Elswout zijn ze de laatste weken pijlsnel uit de grond geschoten en daar mogen ze lekker blijven staan. Want paddenstoelen plukken in het wild, daar waar wagen we ons niet aan, en zeker niet voor het menu van Spruit & Thuis. Gelukkig hebben we in het klooster bij Bloemendaal de Oesterzwammerij, die daar op oude koffieprut in de vochtige kamers prachtige oesterzwammen teelt. De stevige oesterzwam heeft een mooie diepe smaak en hij past perfect in een klassieke Britse pie, op smaak gemaakt met blauwe kaas en gegaard onder een goudgeel dakje. Daarna nog zo’n typsich herfstgerecht: peertjes gestoofd in wijn en vlierbloesemsiroop uit de tuin van Spruit & Thuis met vanillesaus. Geef je hier op voor maandag 15 november 10.00 uur. Hoofdgerecht € 10, toetje € 2,50.
Maandag 11 januari gevulde portobello, risotto en karnemelkpannacotta
Als ik door het bos van de Brouwerskolk loop ruik ik de lucht van afgevallen bladeren, en dan weet ik dat het tijd is voor paddenstoelen. Hoe langer in de grond, hoe dieper de smaak. Daarom deze week een laag-bij-de-gronds gerecht om weer warm van te worden: romige risotto met truffelolie en gevulde portobello uit de oven. En om de boel weer in balans te brengen een frisse karnemelkpannacotta met vanillesaus, een succesrecept van mijn moeder. Geef je hier op voor maandag 11 januari 10.00 uur.