Lang geleden, toen De Pijp nog een groezelige Amsterdamse buurt was zonder vegan hummus bars en frisse yoghurttentjes, kwam ik regelmatig over de vloer bij de heer Koedooder. In zijn donkere zaakje pal naast de Albert Cuypmarkt verkocht hij al het lekkers waar ik toen als verstokt Spanjeganger gek op was: dieprode Spaanse wijnen, paella-rijst en hele speciale chorizoworst. Het recept gaf hij er, als je er uitdrukkelijk om vroeg, mondeling bij. Het kwam er op neer dat je de worst in minuscule stukjes moest snijden, aanbakken en dan door de rijst roeren. De heer Koedooder heeft inmiddels plaatsgemaakt voor een winkel die 50 soorten pasta verkoopt, maar in mijn hoofd is hij nog springlevend. Om te gedenken dat ik precies 34 jaar geleden voor het eerst naar Spanje afreisde maak ik op maandag 15 juni paella, met chorizo, mosselen en groente. Toe zo’n eenvoudig flannetje, dat daar in elk restaurant op de kaart staat. Geef je hier op voor maandag 15 juni 10.00 uur.
Maandag 8 juni parmigiana en vlierbloesempannacotta
Een paar jaar geleden kwam hij spontaan aanwaaien en nu heeft de vlier zich ontpopt tot de smakelijkste struik in onze tuin. Iedere dag steek ik mijn neus in weer nieuwe witte bloemschermen, die een heel zachte zoete geur verspreiden. Die kleine bloemetjes smaken ook nog eens fantastisch en daarom heb ik er afgelopen week vlierbloesemsiroop mee gemaakt. Het werd een hele krat vol gevulde lichtgele flessen, genoeg voor heel Overveen. Op maandag 8 juni gaat een deel ervan in een zachte vlierbloesempannacotta met aardbeien. Daarvoor past een even zomerse parmigiana, van gegrilde aubergine en mozzarella en veel vers geplukte kruiden. Geef je hier op voor maandag 8 juni 10.00 uur. UITVERKOCHT
Maandag 25 mei kip teriyaki en matcha bavarois
Een paar weken voordat de lockdown uitbrak kreeg ik in de keuken gezelschap van Emiel (29. Hij had een groot keukenschort bij zich en enorm veel zin om samen eens allerlei gerechten te fabrieken. Hij kwam rechtstreeks ingevlogen uit Japan en hij had uit dat land een pak groene matcha thee voor me meegenomen. Toen ik de keukenkast opruimde vond ik het groene poeder en daar heb ik, met dank aan Emiel, een bavarois van gemaakt met room, rabarbercompote en chocoladekorrels. Hij staat op het menu voor maandag 25 mei. We blijven in Japanse sferen met kip in teriyakisaus met veel groenten, sesamzaad en rijst. Geef je hier op voor maandag 25 mei 10.00 uur.
Maandag 18 mei asperges met zalm en Eton Mess
Bijna altijd hebben we in mei wel een excuus om af te reizen naar het bourgondische zuiden van ons land: ons jaarlijkse weekeind met oude studievrienden of een paar stevige fietscols in Zuid Limburg die wachten op een beklimming. En dan gaan we en passant op zoek naar een aspergeboer zodat we heel tevreden met een achterbak vol weer terugkeren in Overveen. Dit jaar loopt alles nét iets anders en dus doen we het met asperges uit de supermarkt. En dat is ook geen straf. Maandag 18 mei staan ze geroosterd in de oven op het menu, vergezeld van een gekookt ei, gerookte zalm, aardappelpuree en een zachte hollandaisesaus. Erna Eton mess met zomers fruit. Geef je op voor maandag 18 mei 10.00 uur.