Enthousiaste banketbakkers in Haarlem weten het al jaren: de beste speculaaskruiden haal je bij drogist Van der Pigge. In het historische pand aan de Gierstraat in Haarlem scheppen vriendelijke dames in ouderwetse stofjassen de kruiden voor je in een wit zakje, zoveel als je nodig hebt. En ik heb ze hard nodig, want met deze herfstige oktobermaand is het hoog tijd voor een taart met wortel, bruine suiker, een glazuur van sinaasappel en roomkaas en natuurlijk ruimschoots speculaaskruiden van Van der Pigge. Als hoofdgerecht maak ik een curry-achtige tikka masala met witvis en garnalen. Geef je hier op voor maandag 28 oktober 10.00 uur.
Maandag 21 oktober jachtschotel en citroenmeringuetaartjes
De appels! We waren ze bijna vergeten. Dus hebben we deze week onze agenda’s leeggeveegd en zijn we spoorslags afgereisd naar de boomgaard in Winterswijk voor een doordeweeks bliksembezoek. Maar liefst twee kratten vol smaakvolle appeltjes namen we mee uit de oude boomgaard bij de kasteelruïne. Die gaan op maandag 21 oktober mooi mee in een ouderwetse jachtschotel met verder aardappels, gebakken uien en chorizoworst. Voor de vegetariërs is er een variant met halloumi-kaas. Als toetje citroentaart in glaasjes met gebrande meringue. Geef je hier op voor maandag 21 oktober 10.00 uur.
Maandag 6 oktober paddenstoelenpastei en sinaasappelbavarois
De afgelopen week was-ie er plotseling: de herfst. Geen duik meer ’s morgens in het duinmeer maar een warme winterjas. En vooral: aardse kleuren en vallende bladeren. En de eerste paddenstoelen in het bos. Het is tijd voor kruidige, warme gerechten. Op maandag 6 oktober zet ik met veel genoegen weer eens paddenstoelenpastei op tafel. Zo’n herfstig gerecht dat je lekker in je warme keuken oppeuzelt. Met witlof-peersalade en als toetje een zonnige sinaasappelbavarois, als knipoog naar de voorbije zomer. Geef je hier op voor maandag 6 oktober 10.00 uur.
Maandag 30 september coq au vin, aardappelkroketjes en crème brûlée
Afgelopen donderdag kookte ik voor het eerst sinds de zomervakantie weer eens bij de Cuisine Culinaire in Zaandam. Dat is een club van lekkerbekken die het heerlijk vinden om samen een avond lang te priegelen aan gerechten van sterrenkoks – uiteraard in gezelschap van bijpassende wijnen. Hoogtepunt van de avond was de herfstige coq au vin: kip gestoofd in rode wijn met spekjes, bleekselderij, appelstroop en rozemarijn. Erbij hadden we aardappelkroketjes en ratatouille van groenten uit de oven, en precies dat staat er maandag 30 september bij Spruit & Thuis op het menu. Met als toetje een crème brûlée. Geef je hier op voor maandag 30 september 10.00 uur.