De lente zit in de lucht! Op mijn dagelijkse wandelingen door de duinen botten heel voorzichtig de eerste groene scheuten weer uit en dat is genieten, zelfs als de regen met bakken uit de hemel valt. Op mijn vertrouwde plekjes heeft ook sinds een paar dagen weer de daslook zijn blaadjes uit de grond gestoken en dat is goed nieuws, want dat doet-ie maar een paar weken per jaar. Daslook komt het best rauw tot zijn recht, dus ik maak er een koude aardappelsalade bij, die je normaal gesproken eet op een hoogzomerse dag. En daarbij als contrast in room en witte wijn gestoofde kippendij en salade, aangemaakt met daslookolie, rechtstreeks uit het bos. Voor de vegetariërs een paddenstoelenstoof met room en witte wijn. Als toetje een romige hangop met stoofpeer. Geef je hier op voor maandag 4 maart 10.00 uur. Hoofdgerecht € 12 toetje € 3,50.
Maandag 26 februari langzaam gestoofde uien, polenta en amarettoparfait
Vorige week stond ik urenlang te roeren in een pan vol uien. Het was mijn maandelijkse kookavond bij de culinaire club in Zaandam, waar we – begeleid door bijpassende wijnen – met z’n twaalven een vijfgangenmenu koken en opeten. De smaak van die langzaam gestoofde uien was écht het allerlekkerste van de hele avond en het wordt tijd om die eenvoudige ui op het voetstuk te hijsen dat-ie verdient. Door de ui met veel respect te stoven komen de suikers vrij, die karameliseren door de hitte en geven daardoor hun diepe, zoete smaak prijs. Daarom volop in de spotlights op maandag 26 februari: langzaam gestoofde uien volgens Ottolenghi-recept met alleen roomboter, water en miso, vergezeld van gebakken polenta en een stevige salade. Als toetje een romige amarettoparfait. Geef je hier op voor maandag 26 februari 10.00 uur. Hoofdgerecht € 12 toetje € 3,50.
Maandag 19 februari rendang en Monchou-mangotaartje
Ik hoorde de eerste vogels alweer tekeer gaan in het Brouwerskolkpark, het Prinsen Bolwerk stond vol met paarse krokussen en ik dacht: ‘Het wordt tijd voor een van mijn favoriete winterstoofpotten, voordat de lente écht losbarst’. Daarom, op de valreep, op maandag 19 februari lang gestoofde Indonesische rendang met rijst, kokos en friszure groenten. Als toetje een mini-monchoutaartje versierd met tropische mango. Geef je hier op voor maandag 19 februari 10.00 uur. Hoofdgerecht € 12 toetje € 3,50.
Maandag 12 februari Valentijnsmaal met knoflooktaart en rozenmeringue
Volgende week is het weer Valentijnsdag en dat is een goed excuus om eens uit te pakken met een flinke dosis knoflook. Niet omdat je er zo intiem met z’n tweeën van gaat ruiken in je liefdesbubbel, maar omdat het de hormoonspiegel verhoogt en zo de lust opwekt. Dat gaat zeker lukken met de gekarameliseerde knoflooktaart van Ottolenghi, want die bevat maar liefst 2 bollen knoflook per persoon! Groot voordeel: je gaat er niet van stinken, want bij het karameliseren verliezen de zwavelverbindingen in de cellen, die zorgen voor de typische knoflookgeur, hun aroma. Erbij een mooie groene salade en als toetje dé onbetwiste hartenbreker: rozenmeringue met mascarponeroom, ook van Ottolenghi. Geef je hier op voor maandag 12 februari 10.00 uur. Hoofdgerecht € 12 toetje € 3,50.