Ik had de lupine ooit op vakantie in IJsland zien bloeien: enorme velden vol paarse bloemen, bestand tegen het gure IJslandse klimaat en enorm goed voor de bodem. Het plantje haalt stikstof uit de lucht en zet die om in vruchtbare grond. En dat is niet het enige: de boon van de lupine zit vol met eiwitten, vezels, vitamines, gezonde vetten en mineralen. In Nederland moet de teelt nog wat op gang komen en daarom hebben Nederlandse telers samen met wetenschappers van de Universiteit Wageningen LekkerLupine.nl in het leven geroepen en maakte niemand minder dan meesterkok Angélique Schmeinck een mindmap met toepassingen. Ik was persoonlijk het meest gecharmeerd van de lupinesalade, omdat daar de nootachtige smaak van het boontje zo goed tot zijn recht komt. Daarom, op maandag 18 maart, een salade van lupine met feta, tomaat en veel verse kruiden. Erbij een romige risotto met paddenstoelen en groenten. Als toetje een klassieke crème brûlée. Geef je hier op voor maandag 18 maart 10.00 uur. Hoofdgerecht € 12 toetje € 3,50.
Maandag 11 maart lamsstoofpot en griesmeelcake
Of het maansikkeltje nu oppopt op zondag- of op maandagavond is nog niet helemaal helder, maar dan is de ramadan ook echt begonnen. Bij de ramadan gaan bezinning én lekker eten hand in hand. En dat is voor Spruit & Thuis een goede aanleiding om weer eens uit te pakken met een maal dat bij de iftar tafel niet zou misstaan: een Marokkaanse stoofpot met lamsvlees, urenlang gestoofd met rozijnen, abrikozen, knoflook en sinaasappel. Samen met pide, Turks brood dat in Turkije zelf volgens de ingewijden alleen tijdens de ramadan wordt gegeten. Voor de vegetariërs is er een variant met witte bonen en paddenstoelen. Als toetje een smeuiige semolina-griesmeelcake met sinaasappelstroop en Turkse yoghurt. Ook lekker als het nog licht is. Geef je hier op voor maandag 11 maart 10.00 uur. Hoofdgerecht € 12 toetje € 3,50.
Maandag 4 maart gestoofde kip met daslook-aardappelsalade en hangop
De lente zit in de lucht! Op mijn dagelijkse wandelingen door de duinen botten heel voorzichtig de eerste groene scheuten weer uit en dat is genieten, zelfs als de regen met bakken uit de hemel valt. Op mijn vertrouwde plekjes heeft ook sinds een paar dagen weer de daslook zijn blaadjes uit de grond gestoken en dat is goed nieuws, want dat doet-ie maar een paar weken per jaar. Daslook komt het best rauw tot zijn recht, dus ik maak er een koude aardappelsalade bij, die je normaal gesproken eet op een hoogzomerse dag. En daarbij als contrast in room en witte wijn gestoofde kippendij en salade, aangemaakt met daslookolie, rechtstreeks uit het bos. Voor de vegetariërs een paddenstoelenstoof met room en witte wijn. Als toetje een romige hangop met stoofpeer. Geef je hier op voor maandag 4 maart 10.00 uur. Hoofdgerecht € 12 toetje € 3,50.
Maandag 26 februari langzaam gestoofde uien, polenta en amarettoparfait
Vorige week stond ik urenlang te roeren in een pan vol uien. Het was mijn maandelijkse kookavond bij de culinaire club in Zaandam, waar we – begeleid door bijpassende wijnen – met z’n twaalven een vijfgangenmenu koken en opeten. De smaak van die langzaam gestoofde uien was écht het allerlekkerste van de hele avond en het wordt tijd om die eenvoudige ui op het voetstuk te hijsen dat-ie verdient. Door de ui met veel respect te stoven komen de suikers vrij, die karameliseren door de hitte en geven daardoor hun diepe, zoete smaak prijs. Daarom volop in de spotlights op maandag 26 februari: langzaam gestoofde uien volgens Ottolenghi-recept met alleen roomboter, water en miso, vergezeld van gebakken polenta en een stevige salade. Als toetje een romige amarettoparfait. Geef je hier op voor maandag 26 februari 10.00 uur. Hoofdgerecht € 12 toetje € 3,50.